備長炭は非常に火力が強く、しかも安定しているという特徴があります。この強力な熱源を使うことで、串を網に乗せた瞬間に鶏肉の表面を一気に焼き固めることができます。この「外側を瞬時にコーティングする」工程こそが、肉汁と旨味を中にしっかりと閉じ込める秘密です。一般的な熱源では難しい、外はパリッと、中はジューシーという理想的な状態を実現しています。
次に、備長炭から放たれる「遠赤外線」の効果です。遠赤外線は、食材の表面だけでなく内部にも熱を浸透させる力を持っています。これにより、鶏肉の中心までムラなくじっくりと火が通り、ふっくらと柔らかく仕上がります。強火で焼いているにもかかわらず、中がパサつくことなく、しっとりとした食感を保てるのは、この遠赤外線の恩恵なのです。
さらに、備長炭で焼くとき特有の「香り」も美味しさの重要な要素です。肉から落ちた脂が炭に触れて立ち上がる煙には、特有の香ばしい風味が凝縮されています。この薫香が焼き鳥全体にまとわりつくことで、他では味わえない芳醇な風味を生み出します。
備長炭の持つ火力、遠赤外線、そして香りという三つの要素が一体となることで、備長吉兆やの焼き鳥は最高の状態へと仕上がります。当店の「やきとり串」は、一本一本に炭火の力が宿っています。ぜひ、炭の力で焼き上げた自慢の焼き鳥を心ゆくまでご堪能ください。