備長吉兆や 大垣店の自慢の一つは、もちろん備長炭で丁寧に焼き上げる絶品の焼き鳥です。様々な部位をご用意していますが、今回は中でもファンが多い定番の「内臓系（ホルモン）」の部位、ハツ、レバー、砂肝に焦点を当て、その奥深い魅力をご紹介します。
まず「ハツ」、これは鶏の心臓の部分です。最大の特徴は、何と言ってもその独特の歯ごたえとプリッとした食感です。臭みが少なく、鶏肉本来の旨味が感じられるため、内臓系でも比較的食べやすい部位です。備長炭で焼き上げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感になります。
次に「レバー」、肝臓です。非常に栄養価が高く、特に女性のお客様に人気です。とろけるような滑らかな舌触りと、濃厚なコクが魅力。鮮度が命の部位ですが、当店では厳選した新鮮なレバーを使用し、特製のタレ焼きでご提供することで、その持ち味を最大限に引き出しています。
そして「砂肝」、こちらは胃の一部で、コリコリとした独特の食感が特徴です。脂質が少なくヘルシーで、さっぱりとした味わいから、特に塩焼きで好まれます。噛むほどに旨味があふれ出し、その軽快な食感が箸休めにも最適です。
備長吉兆やでは、どの部位もお客様に美味しく召し上がっていただけるよう、一本一本心を込めて焼き上げています。いつものお気に入りの部位はもちろん、この機会にまだ食べたことのない部位に挑戦してみるのもおすすめです。ぜひ、至福のひとときをお過ごしください！