居酒屋で焼き鳥を頼むとき、誰もが一度は悩むのがタレで頼むか塩で頼むかという究極の選択ですよね。香ばしく甘辛いタレの匂いに惹かれることもあれば、素材そのものの旨味をシンプルに味わいたい気分の日もあります。実は部位ごとの特徴に合わせて味付けを選ぶと、焼き鳥は一気に美味しく変化します。
基本的には、お肉の脂がしっかり乗っている部位や食感が濃厚な部位にはタレがぴったりです。たとえばジューシーな「もも」や旨味が凝縮された「つくね」、こってりとした「皮」などは、香ばしく焦げたタレのコクとお肉の脂が重なり合って最高の満足感を与えてくれます。一方で、さっぱりとした部位や旨味が繊細なお肉には塩がおすすめです。脂肪分が少なくヘルシーな「ささみ」や、独特の食感と風味を楽しむ「砂肝」「ハツ」などは、シンプルな塩味が素材の持つ本来の甘みや旨味を最大限に引き立ててくれます。迷ったときは、脂が多めならタレ、あっさり系なら塩という基準で選んでみると、新しい美味しさに出会えるかもしれません。
備長吉兆や大垣店では、厳選した素材を備長炭の強い火力で一気に焼き上げ、旨味をギュッと閉じ込めた自慢の焼き鳥をご提供しています。秘伝のタレとこだわりの塩のどちらも相性抜群ですので、お気に入りのお酒を片手に自分好みの組み合わせをぜひ探してみてくださいね！