焼き鳥屋さんの前を通ったとき、あの食欲をそそる独特の香りに思わず足が止まってしまった経験はありませんか。その香りの秘密であり、当店のこだわりでもあるのが備長炭です。家庭のガスコンロや電気グリルで焼くのとは一体何が違うのか、その正体について少しだけお話ししますね。
まず、備長炭の最大の特徴は、驚くほどの高火力と強い遠赤外線です。ガスで焼く場合、どうしても火と一緒に水分が発生してしまうため、表面が少しべちゃっとしてしまうことがあります。しかし、備長炭は水分をほとんど出さずに強い熱を食材の奥深くまで届けてくれます。これによって、お肉の表面は一気に焼き固められ、旨味を含んだ肉汁をしっかりと内側に閉じ込めることができます。外はカリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上がるのは、まさに炭の力によるものと言えます。
そして、もう一つの大きなポイントが、炭に滴り落ちた脂から立ち上る煙です。鶏の脂が真っ赤に焼けた備長炭に落ちると、瞬時に蒸発して香ばしい煙となり、お肉全体を優しく包み込みます。この煙がいわゆる燻製のような役割を果たし、ガス焼きでは決して出せないあの「焼き鳥屋ならではの風味」を形作っています。
一口食べれば、きっとその違いを感じていただけるはずです。今日も最高の焼き上がりをご用意して、皆様のご来店をお待ちしております。