備長吉兆や大垣店の焼き鳥は、なぜこんなに美味しいのか。その秘密は、ただ火で焼いているだけではない、私たちのこだわりと情熱にあります。
私たちが焼き鳥を焼くときに欠かせないのが「備長炭」です。備長炭は、一般的な炭とは一線を画す特別な炭。火力が強く、安定しているのはもちろん、遠赤外線効果が非常に高いのが特徴です。この遠赤外線が、食材の表面を素早く焼き上げると同時に、旨味を内部にぎゅっと閉じ込めてくれます。
高温で一気に焼き上げるため、肉の表面はパリッとした香ばしい仕上がりになり、噛むと中からジューシーな肉汁が溢れ出します。この絶妙な食感と、備長炭ならではの香りが、他では味わえない備長吉兆やの焼き鳥を生み出しているのです。
しかし、良い炭だけでは最高の焼き鳥は生まれません。焼き加減を完璧にするには、長年の経験と職人の勘が不可欠です。一本一本の串の状態を見極め、火から少し離したり、近づけたりしながら、丁寧に焼き上げていきます。この手間ひまを惜しまないことで、どの串も最高の状態でお客様にお届けできるのです。
もも、ハツ、つくねなど、様々な種類の焼き鳥をご用意しておりますが、どの串も備長炭の力と私たちの愛情がたっぷり詰まっています。どうぞ、溢れる肉汁のハーモニーを存分にお楽しみください。